Receta de los chiles en nogada, esta es la receta tradicional del platillo más famoso en epoca de independencia.
A partir de julio y hasta finales de septiembre se lleva a cabo la temporada de chiles en nogada, un platillo lleno de sabor y tradición. Pero, ¿conoces la historia de este clásico mexicano?
Sin duda existen diversas versiones sobre el origen de los chiles en nogada. Anteriormente se pensaba que las monjas habían elaborado este platillo para celebrar el cumpleaños del caudillo Agustín de Iturbide, sin embargo, el arqueólogo Eduardo Merlo, niega esa versión en su artículo “El mito de los chiles en nogada y la bandera de las tres garantías”.
De acuerdo al también divulgador cultural, el origen del chile en nogada se remonta al Virreinato de la Nueva España, donde los primeros pobladores tenían una basta tradición repostera; además en esa época la corte novohispana acostumbraba realizar banquetes abundantes y fue ahí donde de manera fortuita, las monjas crearon el platillo y le dieron el nombre de chile relleno de frutas bañado en salsa de nuez.
Luego de las luchas por la Independencia y tras haber proclamado el Plan de Iguala, Iturbide llegó triunfante a Puebla y con motivo de su cumpleaños las monjas le tenían preparado un festín, los chiles bañados en salsa de nuez de Castilla.
¿Pero cómo fue que de postre pasó a ser un plato fuerte? En su artículo, el arqueólogo Merlo también señala que a medida que la economía en el país no permitía grandes festines los tiempos en las comidas tuvieron que reducirse y el chile en nogada se convirtió en el plato fuerte cuando a alguien se le ocurrió agregar carne al relleno que antes era únicamente de fruta.
Receta de los chiles en nogada
